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  • No. 73,271   3,630 hit   2018-09-23 19:56:03
한식일본기원설의 선구자 +41 (8)
  • User No : 168
  • 훈훈한 소식 전달자
    Lv39 Type90

 

 

동국세시기''열왕세시기''경도잡지' 등 세시기에도 여름철 보신음식으로 오늘날 삼계탕과 같은 초계탕이나 육개장 팥죽 등이 개장국과 함께 등장하며 양반들은 임자수탕이나 깨국을 즐겨 먹으면서 피서를 즐겼다.

 

일반 백성들은 여름 보신음식으로 잡아 올린 장어를 이용한 장어국이나 장어백숙을 많이 먹었는데 

남도 일부 지방에서는 여름철 보신탕으로 장어와 함께 열무 우거지와 마늘,향신채인 방아잎을 뜸뿍 넣어 고춧가루를 넣고

얼큰하게 장어국을 끓여 먹었다.

 

 

'식료찬요'라는 고서에 의하면 연산군이 장어요리를 즐겨먹었고. 고종황제는 장어백숙을 드셨다고 기록하고 있다

 

 

 

    중요무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 한복려 씨가 구현한 궁중음식.

   

   

    경국대전,조선왕조실록,각종 진연의궤, 진작의궤, 궁중음식발기 등등에 그릇, 조리기구, 상차림 구성법, 음식이름과 음식의 재료 등을 통해 상세하게 기록되어 있습니다 그중에서 조선시대 왕가의 일상식을 유일하게 기록한

    원행을묘정리의궤 있습니다

   반상식도’라는 제목으로 9첩반상·7첩 반상·5첩 반상·곁상·술상·신선로 상의 상차림 그림이 나온다. 반상식도란 ‘상에 음식 차리는 법의 그림’이라는 뜻이다

   

    현대 한정식처럼 시간순으로 배열을 하는가?

    진어찬안 이라는 상차림에는 83개의 음식이 상위에 올려집니다 그 요리의 순서 또한 존재 합니다 찬품 단자란 잔치음식들을 음식발기라 하는 것에 모두 기록하여 올리는것으로, 10가지의 상을 차례로 올리게되는데, 순서는 다음과 같다.

    진어찬안-> 진어미수(進御味數)-> 진소선(進小膳)-> 진대선(進大膳)-> 진어염수(進御鹽水)-> 진탕(進湯)-> 진만두(進饅頭)-> 진다(進茶)-> 진어별찬안(進御別饌案)-> 진과합(進果驛) 궁중요리 또한 시간순으로 배열해서 음식이 나옵니다

   

 

 

 

 

   

    과거 일본은 1872년까지 육류 섭취를 금지했다. 메이지유신 이후 일본에 들어온 서양인이 자국민들보다 체격이 월등히 크자

    일본 왕실은 육류 섭취와 관련이 있다고 판단, 전격적으로 육식 해금령을 내렸다.

    일본의 요리나 음식관련 고서나 고대 기록물에 전혀 소고기나 돼지고기에 대한 기록인 전무한 상태다

   

    조선시대 숙종 때 실학자 홍만선이 지은 ‘산림경제’에서는 ‘소고기를 저며 칼등으로 두들겨 연하게 한 뒤 대나무 꼬챙이에 꿰어

    기름과 소금을 발라 충분히 스며들면 숯불에 구우면 연하고 맛이 좋다’는 기록이 남아 있다”며

    “이 음식은 설야멱적으로 불렸는데 설야적, 설리적 등으로 칭하다가 너비아니구이로 발전했으며

    오늘날 불고기라는 이름으로 자리잡았다”고 밝혔다.

   

    고서에 전해지는 불고기의 기록김홍도의 <설후야연> (雪後夜宴)에서는 양반가 집안에서 불고기를 먹는 모습이 나온다4세기 진대(晉代)의 수신기(搜神記).  최남선‘조선상식문답’,  음식디미방’기록‘설야멱(불고기)’,  필원잡기 (筆苑雜記)(1487년),산림경제 (山林經濟)(1715년)는 설야멱 ,  시의전서(是議全書),  추재집 (秋齋集)(1839년) 소고기를 먹는 법과 조리법 ,임원경제지 (林園經濟志) (1842년),  해동죽지 (海東竹枝)(1925년)에는 설야적,

   

    조선요리제법(1939년)에서는 우육구이(너비아니) 만드는 법에 대하여 ,고사통 (故事通)(1943년) 맥적(불고기)의 기록

   

   

   

   

   

 

   

   

    정약전이 쓴 <자산어보>의 멸치 항목을 살펴보면 이 물고기로는 국도 만들고(或羹), 젓갈도 만들고, 포도 만들고살피건대 요즘 멸치는 젖갈도 담고, 말리기도 해서 각종 음식으로 충당하는데 식품으로는 천한 물고기이다

   

    서유구가 쓴 <난호어목지>에서는 멸치에 대해 모래사장에서 말려 육지에 파는데 값이 한 웅큼에 1전이며, 비가 내려 부패할 때에는 비료로 쓰며 나라 안에 흘러 넘쳐 시골 사람도 먹는 식품이 된다고 기록했다

    (멸치가 너무 많아서 비료로도 쓰고도 버릴정도)

   

   

    이규경은 <오주연문장전산고>에서 멸치의 유통이 북어가 전국에 두루 넘치는 것보다는 못하다고 전했다.

   

   

   

   

 

 

   

    일본은 좋은 안심, 등심만 가져갔고, 

    한국에 삼겹살, 내장, 발, 껍데기 등을 준 것으로 일본에 수출하고 남은 삼겹살이 60년대부터 먹기 시작한것

   

   

 

   

   1934년  11월 3일자 동아일보에 실린 기사 ‘육류의 좋고 그른 것을 분간해 내는 법’에는 “도야지(돼지) 고기의 맛으로 말하면 소와  같이 부위가 많지 아니하나 뒤 넓적다리와 배 사이에 있는 세겹살(삼겹살)이 제일 맛이 있고 그다음으로는 목덜미 살이 맛이 있다” 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기록의 민족이 가진 증거에 조목조목 털림

 

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책벌레의 하극상
  • 1
  • Lv38 ^o^ 섯다 2018-09-23 19:58:30

    입만 열면 뇌피셜 구라인데 정확한 정보를 전달해야 할 방송에서 저런 짓을 해놓고도 사과도 안했나

     
  • 2
  • Lv11 조홍 초보 작성자 2018-09-23 19:58:56

    황교익하는말은 다 거르면 됩니다.

     
  • 3
  • Lv04 무카이 타쿠미 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 19:59:20

    전문가라는 사람이 입만열면 구라네

     
  • 4
  • Lv39 네안데르탈 풀하우스 브레이커 2018-09-23 19:59:46

    백종원씨가 훨씬 전문가같다

     
  • 5
  • Lv32 붉굶 삐약 2018-09-23 20:01:27

    ??? : 떡볶이는 맛 없는 음식

     
  • 6
  • Lv11 Arts 새내기 2018-09-23 20:06:54

    남도 일부 지방에서는 여름철 보신탕으로 장어와 함께 열무 우거지와 마늘,향신채인 방아잎을 뜸뿍 넣어 고춧가루를 넣고

    얼큰하게 장어국을 끓여 먹었다.

     

    이거 저희 시골집에서 많이 해먹는 장어국이네요 ㅎㅎ 

    시골집이 순천이라 할머니께서 내려가면 무조건 해주시고 얻어서 집까지 가져오는데

    추어 대신 장어를 갈아서 만들어서 거기에 밥말아 드신다고 생각하시면 됩니다 진짜 맛있슴다.

    다만 향신료때문에 못먹는 분들도 있는데 저희집은 방아잎 대신 젠피를 넣어서 비린내를 제거합니다.

    그래서 더더욱 못먹는 분들이 간혹 있음 ㅠㅠ

     

    황씨 저사람은 ㄹㅇ 그냥 뇌피셜 오지는 분이라 읍읍

     

     

     

     

     
  • 7
  • Lv11 괴물초장이 글 좀 읽을 줄 아는 2018-09-23 20:07:22

    음식고증은 식객이 훨씬 잘되있음...전문가보다 전문적인 만화라니

     
  • 8
  • Lv11 배드가이 새내기 2018-09-23 20:08:48

     

    뱀처럼 생겼으니 안먹겠다는 또 어느차원에서나 쓰이는 말이야? 근거는 어딨고 방송에 뇌피셜을 싸질러?

     

    아니 유럽이야 뭐 기독교 윤리에 따라 비늘없는 생선을 안먹다보니 문어같은걸 안먹었다 치지만 이게 웬 개소리야?

     
  • 9
  • Lv35 흑우(공인) 새내기 2018-09-23 20:10:05

     

     

    고구려 수박도에는 장어를 구워 권하는 한국인의 모습이 그려져 있다

     
  • 10
  • Lv08 깝치면핵빤치 킹오파 이야기를 해본 2018-09-23 20:13:42

    뭐 하나 맞추는거 없이 주둥이는 졸라게 터네

     
  • 11
  • Lv38 46   2018-09-23 20:19:51

    야키니쿠가 한국식인데 무슨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     
  • 12
  • Lv39 鷺澤文香 포카드 브레이커 2018-09-23 20:27:34

    이영돈의 먹거리 X파일 깔때나 좋은 사람인줄 알았는데

    가면 갈수록 겁나 추한 꼰대에 구라쟁이라는 인상밖에 안생김

     
  • 13
  • Lv36 PurpleFullmoon 새내기 2018-09-23 20:29:56

    좆문가에 4과문도 앙망문도 없음

     
  • 14
  • Lv39 한솔로 관심분야가 다양한 2018-09-23 20:30:46

    저거 진짜 미친놈이네 진짜

     
  • 15
  • Lv39 運金   2018-09-23 20:34:49

    밥나일본부설

    1. SeungK 님이 이 댓글을 좋아합니다.
    Re CardCaptor 님이 25 번 댓글을 작성했습니다. (클릭하면 이동)
    Re 연산오계 님이 27 번 댓글을 작성했습니다. (클릭하면 이동)
     
  • 16
  • Lv38 무모한탱구 13일의 금요일 2018-09-23 20:40:05

    믿 거 황

     
  • 17
  • Lv39 둥실라이드 기타나 칠까 2018-09-23 20:41:28

    친일파네

     
  • 18
  • Lv39 영길특공대 새내기 2018-09-23 20:45:00

    저새끼 대체 왜 쓰는거지

     
  • 19
  • Lv38 HighFe ㅎㅎㅎ 2018-09-23 20:47:58

    남말안듣고 자기가 무조건 맞다는식으로 말해서 극혐

     
  • 20
  • Lv02 히익저리가 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 20:48:46

    와 깜빡속고 잘못알고잇엇네

     
  • 21
  • Lv39 여친볼몰캉 새내기 2018-09-23 20:52:29

    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     
  • 22
  • Lv39 피오렌치아   2018-09-23 20:57:02

    저 새끼를 도대체 왜 쓰는거야

     
  • 23
  • Lv11 공포의핵철권 자유의 날개 2018-09-23 20:57:12

    이 양반 일본인인가

     
  • 24
  • Lv39 배틀메이지   2018-09-23 21:15:39

    아는게 없는데 무슨 전문가 

     
  • 25
  • Lv39 CardCaptor 관심분야가 다양한 2018-09-23 21:19:09

    Re 15. 運金 (클릭하면 이동)

    밥나일본부 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     
  • 26
  • Lv20 Earthworm 기타나 칠까 2018-09-23 21:28:17

    망상이 (자신만의)현실로!

    그야말로 좌뇌형인간

     
  • 27
  • Lv39 연산오계 자유의 날개 2018-09-23 21:32:31

    Re 15. 運金 (클릭하면 이동)

    엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     
  • 28
  • Lv33 별별 처음으로 등 뒤를 돌아본 2018-09-23 21:55:13

    제목만보고 ㅇㅅㅇ 인줄 알았는대 ㅠ

     
  • 29
  • Lv10 지르기 이것을 봐줘 2018-09-23 21:59:18

    ??? : 우리꺼 아니면 어떻습니까 허허허허허허헝서

     
  • 30
  • Lv39 순수 급성 심근 경색 진단 2018-09-23 22:01:12

    이쯤되면 진짜 전문가가 맞는지부터 검증할 필요가 있어보이는데

     
  • 31
  • Lv06 앤냉 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 22:09:38

    좆교익 믿느니 나무위키를 참고하는게 훨씬나을듯 

     
  • 32
  • Lv01 知奕 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 22:13:20

    황교안 황교익 형제설만큼 개참신한 구라

     
  • 33
  • Lv02 잔 메랄다 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 22:15:28

    다른건 모르겠는데 세번째 메이지유신때 육류 금식은 아닌걸로 아는데..

    정 반대아니예요? 오히려 서양인들 보고 덩치가 큰걸 부러워했고고그 이유가 육식으로 알아 육류를 다루는 레시피를 들여 육식이 활발해진걸로 아는데...

    Re Type90 님이 34 번 댓글을 작성했습니다. (클릭하면 이동)
     
  • 34
  • Lv39 Type90 훈훈한 소식 전달자 2018-09-23 22:20:48

    Re 33. 잔 메랄다 (클릭하면 이동)

    메이지유신까지 와서야 육류가 보약 같은 용도로 시작해서 풀렸죠.

    그 전에는 고기맛 아는 사람들끼리나 몰래 먹은거지 대놓고 도축하고 먹진 않았다는 묘사가 많습니다.

    거기서 새는 예외라서 토끼는 두 귀가 날개같으니 새라고 치고 먹었다고...

    Re ^o^ 님이 41 번 댓글을 작성했습니다. (클릭하면 이동)
     
  • 35
  • Lv01 여성자치국 규동 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-23 22:22:00

    입을 열지마라 좀

     
  • 36
  • Lv39 하기와라 유키호 특파원 2018-09-23 22:34:23

    왤케 추해졌을까

     
  • 37
  • Lv07 남쪽하늘 로그인하기 귀찮은 2018-09-23 23:07:36

    일뽕 최대로~

     
  • 38
  • Lv39 산탄사격 풀하우스 브레이커 2018-09-23 23:58:26

    그와 별개로 멸치육수는 싫다...

     
  • 39
  • Lv37 Wing00 풀하우스 브레이커 2018-09-24 01:54:38

    전문가란 사람이 뭔 출처도 없이 저리 떠들지 ㅋㅋㅋㅋ

     
  • 40
  • Lv02 가을 가입한 지 얼마 안 된 새내기 2018-09-24 14:31:06

    아가리 해라 좀

     
  • 41
  • Lv38 ^o^ 섯다 2018-09-24 18:55:36

    Re 34. Type90 (클릭하면 이동)

    ㅋㅋㅋ 불쌍한 토끼쨔응

     
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